In der Lebensmittelindustrie werden häufig viele Arten von Verdickungsmitteln verwendet, die hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt werden: natürliche Verdickungsmittel und synthetische Verdickungsmittel. Hier sind einige spezifische Arten von Verdickungsmitteln und ihre Eigenschaften:
Natürliches Verdickungsmittel: Gelatine
Hauptsächlich aus Tierknochen und -haut, mit guter Gelierfähigkeit und Gelstabilität
Natriumcaseinat wird aus Milch gewonnen und eignet sich für Milchprodukte
Guaerbohnenkernmehl: aus Pflanzensamen gewonnen, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Säure- und Laugenbeständigkeit
Arabisches Gummi: wird aus Baumrinde oder Trockenfrüchten gewonnen und eignet sich für Produkte wie Fruchtsäfte, Marmelade usw
Gute Hitzebeständigkeit
Pektin: hauptsächlich aus Zitrusfruchtschalen gewonnen, geeignet für Saft, Marmelade und andere Produkte
Bessere Wasserretention
Agar: wird aus Algen gewonnen und eignet sich für Pudding, Gelee und andere Produkte
Bessere Erstarrungskraft und Stabilität
Carrageenan: wird ebenfalls aus Algen gewonnen und eignet sich für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Säure- und Laugenbeständigkeit
Xanthangummi: Mikrobielles Fermentationsprodukt, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Salztoleranz
- Cyclodextrin: modifizierte Stärke, geeignet zur Solubilisierung pharmazeutischer Präparate usw
Gute Emulgierbarkeit und Dispergierbarkeit
Carboxymethylcellulose-Natrium (CMC Na): Modifizierte Stärke mit guten Verdickungs- und Emulgiereigenschaften, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Stärkephosphat-Natrium (Stärkephosphat-Natrium): modifizierte Stärke, geeignet für Tiefkühlkost, Backwaren usw
Gute Wasserrückhalte- und Emulgiereigenschaften
Carboxymethylstärke-Natrium: modifizierte Stärke, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Löslichkeit und Stabilität
Hydroxypropylstärke: modifizierte Stärke, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Löslichkeit und Stabilität
Propylenglykolalginat (PGA): modifizierte Stärke, geeignet für Getränke, Eiscreme und andere Produkte
Gute Hitzebeständigkeit und Wasserspeicherung